四月的紫梅香

這篇其實已經記錄很久了,因為最近是做梅子季,再加上很多朋友再做,這次就把藏好已久的紫酥梅記錄來分享一下,讓大家多幫幫梅農,而且自己做的比較健康噢!這東西真是很神奇,而且會越做越上癮,會想做這小物是因為當初上班常飲食油膩,缺乏鹹性食物做身體環保,後來常去買老五民宿的三年梅酢來喝,覺得真的不賴,漸漸的想說乾脆自己做也比較省食省錢,不用每年去買一次免的添麻煩.上了Google找,就開始了自己無師自通的紫酥梅修練之旅.

基本上我是依這一帖"南港高工蕭豐修老師祖傳秘方"再加以修改而成,只要照著作,基本上問題不大,都會成功,但重點是,最好一年以上再來開封品嚐,味道更加,我手上有一些照此方法製作,已放置二年以上的紫酥梅,其濃郁的梅子與核仁互為浸泡,其與紫酥,鹹糖溶解在一起的味道熟成而濃郁,取出些許紫酥梅湯液,泡杯熱水攪拌一起,就是一杯很讚的冬天去寒防感冒的盛品,若和雞家庄有名的飯後茶飲熱梅汁相比,絕對有過之而無不及,或許這就是熟成的嗞味吧!

1.買1包10斤清明前的梅子回家裏先洗清水並去蒂,並把水倒掉
2.用1公斤的塩巴擦洗梅子,置於容器內二個鐘頭
3.用水浸泡之前的塩巴及梅子於容器中,水只要滿出梅子水線些許即可,待一天半至二天後沖洗乾淨
4.將梅子放於太陽下曝曬二天,我家因無法曬太陽,所以用電風扇
5.買一斤紫酥葉,泡水洗淨去梗,只留葉子
6.將紫酥葉曬乾,不要太乾,葉子要有點軟軟的
7.將玻璃筒內先放一層紫酥葉,再放一層梅子(放入之前一定要用刀子劃一刀),再放一層些許砂糖
8.同樣的步驟一直做,做到梅子及紫酥没有為此,此時大概會耗掉一包半的砂糖
9.封罐,貼上日期,等一個月後再開罐加入一包一公斤的砂糖,連續做三個月
10.一年後就是很好的梅子了


一包紫酥梅大概300元上下,清明後會更便宜


6公斤一包


泡入水裏的水晶樣


置入鹹水筒中等待去菁


等待風乾的梅子


我用這種砂糖,一包一公斤


一層紫酥葉


一層梅子(再次提醒要去蒂及割一刀)


一層砂糖


井然有序的排列於瓶罐中


封罐


過一至二個星期的樣子,就會有紫酥色用梅子汁跑出來


整罐後的二年紫酥梅,大概可以分個四到五罐吧!


這是二年熟成的成果,放越久,越好吃吔!